时政热点：街巷重生“烟火气” 人气恢复待时日(2)

　　压力之下，一些餐饮企业无奈“瘦身”

　　“现在开业、不开业都是泪!”沈阳市烹饪协会相关负责人齐向阳说，餐饮行业一直存在“四高一低”的特征，即房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润率低，疫情之下这种特征尤为明显。

　　压力之下，一些商家通过降低员工工资甚至裁员来减少损失。“贡茶商业城店”店长李亮告诉记者，受疫情影响，商场客流特别少，比往常下降了80%至90%，营业额也随之大幅下降。“以前店里一天能有500元的营业额，赶上节假日，可达到900元。但现在基本上一天只能卖三五十块钱。以前我店里三名员工，现在只雇了一个人，工资还下调了，我自己也得来帮忙，能省一点是一点吧。”

　　“餐饮企业少发或者缓发工资已经是普遍现象。”老灶堂火锅创始人霍春雷最近在招聘两个店长，然而不少有意向的候选人都说现在不能马上到岗，原来这些人1月份的工资一直没兑现，“他们现在的老板说得分三四个月才能结清1月份工资，人家等着把工钱拿回来再跳槽”。

　　多位受访的餐饮行业人士告诉记者，现在能挺得住的大型餐饮企业，基本都是按天计算工资;小餐饮企业从业者，不少人已经断了收入来源，许多人处于“半失业”状态。

　　此外，一些餐馆由于成本压力太大，或者对行业复苏失去信心，干脆把店铺出兑。在接受《经济参考报》记者采访的过程中，一位串店老板就接到电话，有开饭店的朋友把饭店出兑了，让他免费去拿店里的桌椅。“本地厨师微信群里最近经常能看到出兑饭店的信息，很多都是咬牙硬兑，能把当初的装修钱兑出来就不错了。”这家串店的老板说。

　　“我们这种小店大部分是按季度交房租，现在马上要交二季度房租，一些人看餐饮行业不景气干脆就不干了。”一位“网红”麻辣烫店的店主说。

　　难中有盼，多方联动助推餐饮业全面复苏

　　记者在走访时，很多小餐馆老板表示，以往生意好、客流稳定的时候，根本没想到会有顾客少到让人心慌的时候。疫情在影响餐饮业复苏的同时，也倒逼商家主动思考，探索更多营销模式。

　　沈阳皇姑区华山路一家火锅店负责人说，突如其来的疫情对个体工商户的抗风险能力提出了严峻的考验，最近店里开会研究开发火锅外送服务，以跟上“线上餐饮”的潮流。

　　为解决中小餐饮企业经营难题，包括辽宁在内，各地各级政府陆续推出扶持和刺激政策，包括减税降费、减免房租水电等。比如，辽宁、山东、江苏、浙江等地推出总额千万元到上亿元不等的消费券;广东佛山禅城区对如期开业的限额以上餐饮企业每家一次性补贴10万元;河南洛阳给予最高9万元用工补贴;上海提供每人800元稳就业补贴……

　　“消费券具有特定性、结构性特征，能够缓解冲击影响较大的地区、行业和人群，重新激发前期被压制的消费欲望。”王迪说。

　　辽宁省饭店餐饮协会还与京东集团联手，吸纳中小餐饮企业组建“餐饮零售发展联盟”，在京东生鲜上推动餐饮品牌开拓半成品速食生产，并利用京东全渠道为其拓展新销路，开辟新的增长空间。

　　记者调查发现，资金流是当下许多餐饮企业面临的一个突出问题，严重依赖日常现金流水的中小餐饮企业尤其如此。根据辽宁省商务厅的抽样调查，36%企业表示现金流仅可支撑一个月，51%企业表示可支撑一至三个月。

　　“餐饮行业属于服务行业，资金流水比较大，突然间不营业了，资金就停滞了。”一家音乐餐吧的老板说，大型餐饮企业融资在实际操作中需要企业提供房产抵押物等，但轻资产餐饮企业根本没有什么能抵押的。他希望金融机构能多提供“信用贷款”，同时给予金融优惠政策，对餐饮业疫情期间贷款利息给予免息或减半，支持餐饮业渡过难关，对困难餐饮授信企业，提供专项融资服务。

　　专家指出，只有多方联动才能助推餐饮业的全面复苏，政府、商家、市场的力量缺一不可。辽宁社会科学院副院长梁启东表示，特殊时期对餐饮行业总体上应实行宽松政策，暂缓执行某些严厉措施，可以避免已经快支撑不下去的餐饮行业雪上加霜。