时政热点：街巷重生“烟火气” 人气恢复待时日

　　人间烟火味，最抚凡人心。随着国内新冠肺炎疫情防控形势持续向好，餐饮业在做好防控工作的同时，有序恢复了堂食——灯火通明的商圈、步行街美食香味渐浓，吸引着居家已久的民众，也触动着被疫情抑制甚至“冻结”的消费需求。

　　3月21日，辽宁省全面放开住宿餐饮经营单位营业。在沈阳，亲朋好友间“老铁，撸串去”的呼唤声再次响起——这里复工后的餐饮业恢复状况如何?大小餐馆有哪些新困境?它们又进行了怎样的新探索?带着这些问题，《经济参考报》记者进行了采访调查。

　　餐饮重启，烟火气唤醒“居家胃”

　　“在家憋了两个月，‘馋死’烧烤了!”3月23日，30岁的沈阳市民刘宏鹏春节后第一次去餐馆就餐，选择了烧烤。“往年过年，亲朋好友爱凑在一起撸串、喝老雪，今年全‘泡汤’了。现在餐馆都复工了，可得好好出来吃几顿。”

　　跟刘宏鹏有一样想法的人不在少数。记者走访中街、西塔韩国城等地发现，不少餐饮店铺、档口开门迎客，进店拿手机扫码登记、挽袖子量体温成为顾客与商家之间无须言语的默契。

　　“我们店内做好了消毒和安全防护，请放心就餐!”3月25日，记者来到沈阳市沈河区大南街上的老灶堂文创火锅店。除了登记、测体温，店门口还有一本可供顾客翻阅的员工体温测量表。

　　18时左右，火锅店二层台位基本坐满。热腾腾的火锅翻涌，服务员佩戴口罩、一次性手套将食材送到餐桌上，桌上摆放着公勺、公筷。“以前聚餐不知道吃啥就选火锅、烧烤，现在吃了两个多月家常饭，最想的居然还是火锅、烧烤。”在火锅店就餐的周先生说。

　　时隔多日再到餐馆就餐，不少顾客发现餐桌多了“新规矩”。

　　“体验了一人一桌的堂食，吃饭仿佛异地恋。”近日和男友一起到餐馆就餐后，丁女士在微信朋友圈发了两张照片——她和男友相对，在两张餐桌就餐，点的菜也被分成两份上。“这种就餐体验还是挺新奇的，看得出商家在分餐制上下了功夫。”丁女士表示，餐馆开业后，食客们在潜移默化中接受了一些餐饮文明习惯。

　　在一些小餐馆，分餐制不仅避免了顾客直接接触，还增加了上座率。在沈阳市一方广场一家名为“陕西凉皮”的快餐店里，记者看到每张桌子上都被放置了透明挡板，分为两格或四格。“实行分餐制后，许多顾客消除了后顾之忧，店里人气也逐渐回升了。”店内服务员说。

　　客流恢复缓慢，报复性消费尚未到来

　　为推进餐饮行业全面复工复产，辽宁省出台了《关于支持住宿餐饮行业恢复正常营业的若干意见》《提振信心促进商业消费的指导意见》等多个文件，并于3月21日明确提出全省住宿餐饮经营单位可以全面恢复正常营业，不设置复工复产前置约束条件。不过，各界所期待的报复性、补偿性消费并未到来。

　　“往年顾客来哪能看见我在这坐着!”“铁塔烤串”是浑南区一家小有名气的撸串店，店内面积不大，只有五张桌子，往日来撸串的客人都要提前预约。3月24日21时，《经济参考报》记者在店里看到，只有两桌有客人，老板正坐在空闲的餐桌旁穿串。老板告诉记者：“以前我经常一口气忙活到凌晨，几乎脚不沾地。现在晚上九点多钟基本就没事了。原本以为疫情平稳了客流能恢复点，没想到并没有什么变化。昨天一天总共才卖了五桌，还得算上打包外卖的。”

　　位于沈阳市浑南区兴隆大奥莱商场北出口对面的“石磊麻辣拌”是家“网红小店”，正常时期客流量比同地段其他店铺高出不少，常常一座难求。“现在客流比往常缩减一半以上。”小店老板说，为了止损，除了一直开展外卖业务，恢复堂食后还推出了真空包装半成品，由周围的菜店、商超帮忙分销。“但销路并不好，由于食品有保质期，菜店因为卖不掉而换货、退货的现象时有发生。”

　　“餐饮业不是一个孤立的行业，会受到周边文旅、商业等行业发展的直接影响。”沈阳著名的“老边饺子馆”总店孙经理说：“现在来逛步行街的人还是不多，餐馆生意自然难有起色，人气要想大幅恢复还得需要一段时间。”

　　“餐饮企业复工意愿也不强烈。”辽宁省商务厅餐饮业服务处处长王迪说。目前，辽宁省工商登记的餐饮经营单位有21.6万家，限额以上餐饮经营单位1458家，线上注册经营餐饮经营单位18万家。截至3月24日，76.5%的线上餐饮业户开展了经营活动，较上一周提高10.7%，限额以上餐饮经营单位开复工率只有50.4%。

　　不仅辽宁如此，全国各地境况大体相似。广东省餐饮服务行业协会曾发布过一份广东餐饮企业受疫情影响调查问卷，填写问卷的550家餐饮企业中408家认为“线下客流量难以快速恢复”，365家认为“现金流瘫痪”，81家认为“转向小门店、纯外卖经营”。